Stupnice pálivosti

Pálivost chilli papriček způsobuje látka capsaicin. Tato látka dráždí  receptory bolesti v ústech, které jsou odpovědné za pocit pálení.  K měření pálivosti se používá tzv. Scovilleho stupnice, která je pojmenována po Wilburu L. Scovillem, americkém chemikovi, který v roce 1912 zveřejnil metodu kvantitativního srovnávání pálivosti papriček – Scovilleho organoleptický test. K měření dle tohoto testu je potřebná paprika, voda a cukr. Paprika se smíchá s vodou a cukrem a následně se ochutná. Pokud roztok pálí, naředí se vodou a opět ochutná. Tento proces se opakuje až do stavu, kdy roztok nepálí. Stupeň naředění tak odpovídá příslušnému číslu SHU (kolikrát musí být roztok naředěn, aby kapsaicin nebyl detekován chutí).

Příklad:

Sladká paprika neobsahuje žádný kapsaicin tak na Scovilleho stupnici má hodnotu 0 (paprika je celá, neředěná a nepálí). Naproti tomu např. paprička habanero má pálivost cca 300 000 SHU, z čehož plyne, že roztok musí být 300 000 krát ředěn vodou, než je kapsaicin nedetekovatelný.

Tabulka  SHU pro různé druhy papriček

Paprička SHU
Sladká paprika 0
Pimento, Pepperoncini 100 - 500
Santa Fe Grande 500 - 1000
Poblano/Ancho 1000 - 1500
Rocotillo 1500 - 2500
Jalapeño 2500 - 5000
Chipotle 5000 – 10,000
Serrano/Manzano/De Arbol 10,000 – 30,000
Cayenne/Tabasco 30,000 – 50,000
Piquin /Chiltepin 50,000 - 100,000
Habanero/Scotch Bonnet/Birds Eye 100,000 - 350,000
Red Savina Habanero 350,000 - 600,000
Naga Jolokia 800,000-1,000,000
Čistý kapsicin 16,000,000


V našem internetovém obchodě hodnotíme produkty na stupnici pálivosti od 1 - 10 + + +. I když si uvědomujeme, že každý má zcela jiný práh "bolestivosti" (někoho pálí více, jiného méně), snažíme se, aby tato stupnice byla co nejpřesnější a byla Vám pomocníkem při Vašem nákupu.

Tabulka  hodnocení pálivosti v našem obchodě

Stupeň pálivosti SHU
1 0 - 100
2 100 - 500
3 500 - 1000
4 1000 - 3000
5 3000 - 5000
6 5000 - 10,000
7 10,000-20,000
8 20,000 - 30,000
9 30,000 - 50,000
10 50,000 - 100,000
10+ 100,000 - 500,000
10++ 500,000 -1000.000
10+++ 1,000,000 a více
   

Novinky

23. 04. 2017

Nově v nabídce- Mad Dog 357 No.9 Plutonium 9 Million Scoville Pepper, Gringo Bandito Green, Chipotle Puree, čokolády s chilli aj.

23. 04. 2017

Naskladněna většina nedostupného zboží- Mad Dog Silver i Gold edition, Daves Gourmet Hurtin Habanero Mustard, Gringo Bandito, Pure Habanero Red savina a spousta dalších.

Věrnostní slevy

Pikantní recepty

Chilli con carne

Chili con carne často známé jen jako chilli je kořeněné dušené pálivé jídlo. Hlavními přísadami jsou maso (obvykle hovězí nebo jehněčí) a chilli papričky. Některé druhy, často podle geografické polohy a pěstovaných plodin, mohou obsahovat také rajčata, cib

webdesign - webhosting: ceskyserver.cz