Stupnice pálivosti
Pálivost chilli papriček způsobuje látka capsaicin. Tato látka dráždí receptory bolesti v ústech, které jsou odpovědné za pocit pálení. K měření pálivosti se používá tzv. Scovilleho stupnice, která je pojmenována po Wilburu L. Scovillem, americkém chemikovi, který v roce 1912 zveřejnil metodu kvantitativního srovnávání pálivosti papriček – Scovilleho organoleptický test. K měření dle tohoto testu je potřebná paprika, voda a cukr. Paprika se smíchá s vodou a cukrem a následně se ochutná. Pokud roztok pálí, naředí se vodou a opět ochutná. Tento proces se opakuje až do stavu, kdy roztok nepálí. Stupeň naředění tak odpovídá příslušnému číslu SHU (kolikrát musí být roztok naředěn, aby kapsaicin nebyl detekován chutí).
Příklad:
Sladká paprika neobsahuje žádný kapsaicin tak na Scovilleho stupnici má hodnotu 0 (paprika je celá, neředěná a nepálí). Naproti tomu např. paprička habanero má pálivost cca 300 000 SHU, z čehož plyne, že roztok musí být 300 000 krát ředěn vodou, než je kapsaicin nedetekovatelný.
Tabulka SHU pro různé druhy papriček
| Paprička | SHU |
| Sladká paprika | 0 |
| Pimento, Pepperoncini | 100 - 500 |
| Santa Fe Grande | 500 - 1000 |
| Poblano/Ancho | 1000 - 1500 |
| Rocotillo | 1500 - 2500 |
| Jalapeño | 2500 - 5000 |
| Chipotle | 5000 – 10,000 |
| Serrano/Manzano/De Arbol | 10,000 – 30,000 |
| Cayenne/Tabasco | 30,000 – 50,000 |
| Piquin /Chiltepin | 50,000 - 100,000 |
| Habanero/Scotch Bonnet/Birds Eye | 100,000 - 350,000 |
| Red Savina Habanero | 350,000 - 600,000 |
| Naga Jolokia | 800,000-1,000,000 |
| Čistý kapsicin | 16,000,000 |
V našem internetovém obchodě hodnotíme produkty na stupnici pálivosti od 1 - 10 + + +. I když si uvědomujeme, že každý má zcela jiný práh "bolestivosti" (někoho pálí více, jiného méně), snažíme se, aby tato stupnice byla co nejpřesnější a byla Vám pomocníkem při Vašem nákupu.
Tabulka hodnocení pálivosti v našem obchodě
| Stupeň pálivosti | SHU |
| 1 | 0 - 100 |
| 2 | 100 - 500 |
| 3 | 500 - 1000 |
| 4 | 1000 - 3000 |
| 5 | 3000 - 5000 |
| 6 | 5000 - 10,000 |
| 7 | 10,000-20,000 |
| 8 | 20,000 - 30,000 |
| 9 | 30,000 - 50,000 |
| 10 | 50,000 - 100,000 |
| 10+ | 100,000 - 500,000 |
| 10++ | 500,000 -1000.000 |
| 10+++ | 1,000,000 a více |
